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よくあるご質問
殺菌庫 Q&A
ボイラーなどの設備はありませんが、殺菌できる機種はありますか？
はい、ございます。弊社の電気式蒸気殺菌庫K-0型+SD-Eであれば、高圧ボイラーなどの設備がなくても殺菌可能です。詳細は弊社HPの機種ページからご確認下さい。
ジャムの殺菌について教えて下さい。
当社の殺菌庫が1番使われてるのがジャムの殺菌です。何度で何分殺菌するという決まりはありませんので、容器の状態・フルーツの種類などを考慮して、温度・時間をユーザー様ごとに決めてご使用頂いております。はじめて殺菌でご使用頂く際には、営業担当にご相談頂ければ、事例などを含めてアドバイスさせて頂きます。
ジャムの殺菌と空瓶の殺菌もしたいのですが、どちらもできますか？
はい、もちろん可能です。
殺菌した温度、時間を記録できますか？
オプションにて殺菌温度記録計のご用意がございます。記録した時間と温度をエクセルファイルで簡単にPCに取り込むことができます。
具材だけ殺菌できますか？
蒸気の温度管理をしてご使用頂けます。
(高圧ボイラー使用の機種なら 100度の蒸気で餅米などを蒸す事にも使用できます)
スパウト容器に入った物を殺菌したい
ご使用予定の容器の耐熱温度・殺菌可能な容器なのかをご確認下さい。容器の耐熱温度の範囲内でご使用頂けます。
紫外線殺菌できますか？
紫外線殺菌はできません。当社の殺菌庫は、蒸気で熱をかけて殺菌する方式です。
レトルト殺菌可能ですか？
レトルト殺菌はできません。当社の殺菌庫は１００℃までの殺菌となります。
１２０℃以上必要なレトルト殺菌とは異なります。
御社の殺菌庫とレトルト殺菌機の違いは何ですか？
当社の機械は常圧の蒸気による１００℃までの熱殺菌です。レトルト殺菌は加圧式で１２０℃程度まで温度を上げる完全滅菌の機械です。レトルトはほぼすべての菌が死滅します。
水分活性０．９４以下またはＰＨ４．６以下のものが熱殺菌で対応可能
水分活性０．９６超かつＰH４．６超のものがレトルト殺菌
あとは殺菌方法によって風味や味、食感なども変わってくると思います。
機械設置後、移動できますか？
電気式殺菌庫の場合は、本体下部にキャスターが付いているので簡単に移動可能です（水道の配管工事などで固定した場合を除く）。ボイラーと配管接続して使用するタイプを移動する場合には、再度蒸気配管工事が必要になります。
温度設定と時間設定をしたいのですが、動作は どうなりますか？
温度設定と時間設定は簡単に設定可能です。動作についてですが、次のような動きになります。①スタートボタンを押すと蒸気が出はじめます。②設定温度に達するまで蒸気が出ます。③設定温度まで達するとタイマーが作動し、設定した時間でカウントダウンが始まります。④設定時間が経過すると終了のブザーが鳴り、蒸気が止まります。以上で殺菌完了です。
導入を検討してますが、どうしたらよいですか
ご検討中の機種により必要な設備や工事などが異なりますので弊社営業にご相談下さい。
メンテナンスは必要ですか？
Ｋ０型シリーズ【電気ボイラーとセットになったタイプ】は浄水器付軟水器が付属していますのでそちらのフィルター（カードリッジ）交換があります。
その他のシリーズ【配管タイプ】はストレーナーが配管途中についていますのでストレーナ―の蓋を空けてフィルター清掃をして頂きます。
その他は汚れの清掃等で特別なメンテナンスはありません。
導入に際して用意しておくものはありますか？
Ｋ０型シリーズ【電気ボイラーとセットになったタイプ】は設置場所近くに水道と２００ｖ電源 蒸気用の排気ダクト等があるといいと思います。
その他のシリーズ【配管タイプ】はボイラーに接続するのでボイラーとそこまでの配管設備、減圧弁が当社機械についていないタイプは必ず減圧弁が必要となります。こちらのタイプも蒸気用の排気ダクト・フード等があるのが望ましいです。
設置場所の条件はありますか？
電気式蒸気殺菌庫の場合、設置場所に水道・200V電源・排気フード・排水溝がある事が望ましいです。
ボイラーと接続して使用するタイプは設置場所までの配管工事・減圧弁・排気フード・排水溝がある事が望ましいです。
温度の設定は何度から何度まで可能ですか？
庫内温度で６５℃くらいから１００℃まで設定が可能です。芯温で５０℃くらいから９５℃まで設定が可能です。
どのくらい一度に入りますか？一度にどのくらい入りますか？
３９０mm×４９０mm又は４８０mm×４８０mmのアルミセイロが機種によって５枚から２０枚一度に入ります。
その籠に入る分が一度に殺菌できる量になります。
特注の寸法も対応してくれますか？
殺菌庫本体や内部ラック等特注での寸法も対応しております。ご相談ください。
今使っているものに合わせて製作可能ですか？
現在お使いのラックや台車などに合わせた寸法での製作も可能です。ご相談ください。
何度で殺菌すればいいですか？
殺菌温度に関してはお示しすることはなかなかなか難しいです。ＰＨなど食品によって条件も違ってきますし、同じ食品であっても水分活性が違うだけでも変わってきます。その後の販売方法が常温なのか冷蔵なのかによっても変わります。殺菌温度が高いほど殺菌効果は高く、菌数は減りますがその分は食品の味や見た目などに影響します。
このあたりは殺菌後に自主検査や検査機関に出すなどして菌数確認や賞味期限を確認し味や見た目などバランス見ながら温度を決めていく流れになります。
殺菌完了までどのぐらいの時間がかかりますか？
時間も温度同様食品によって変わってきますし充填までの前段階の処理方法や保管方法、製造方法等でも元々の菌数にも違いがあります。時間が長ければ長いほど殺菌効果は高くなりますが、温度同様やはり殺菌後の検査で菌数確認をし味などとのバランスを考慮した上で殺菌時間も決定していく流れになります。
場所によって温度ムラはありますか？
蒸気吹き出し口など庫内温度が均一になるような設計で製作されております。多少の誤差は発生する可能性もございます。
ボイラー設備がありません。
ボイラー一体型のＫ０タイプであればボイラーをお持ちでなくてもご使用頂けます。
その他の配管タイプは別途ボイラーが必要となります。
立ち上がりまでの時間はどのぐらいですか？
庫内の温度が１００度近くまでになるのは、Ｋ０タイプで１２，３分程度、配管タイプでは２～３分程度あれば到達します。※あくまで目安です。室温やボイラー能力などでも変わってきます。
袋の殺菌温度はどのように測りますか？
商品の一つを殺菌サンプルとして穴をあけ、中心に温度センサーを差し込んで頂く形になります。
ちゃんと殺菌できているか心配です。
ちゃんと殺菌できているかは、中心まで設定温度にしっかりと達しているかどうかになります。当社の殺菌庫は中心温度が設定温度になってからタイマーがスタートする為、中心まで温度が上がっていないミスが起こりにくいです。
また全数の温度は確認できませんが庫内の中で蒸気の伝わりにくいところなど、ばらつく要素もなく基本的にはすべての商品に同じ熱が伝わりますので殺菌ミスは起こりにくいです。
商品の抜きとり検査などを行って頂ければ尚安全に運用可能です。
使用前に温度計とタイマーが正常かの確認を行うこともしっかりと殺菌ができる条件となります。
脱気のやり方を教えてください。
瓶詰め脱気方法ですが充填後に軽く蓋をします。あまり緩いと温めた空気が直ぐに逃げてしまうので載せるだけではなく軽く閉めるイメージ。その後殺菌をし熱いうちにしっかりと増し締めを行います。
殺菌後は瓶など拭かないといけないですか？水滴など付きますか？
蒸気がかかりますので多少水分がついた状態になります。熱い状態で取り出すので直ぐに蒸発してしまいます。
水滴など早めに取りたい気になる方はふき取りを行った方がいいですが基本的には自然乾燥で大丈夫です。
庫内の温度を確認できますか？
芯温センサー以外に機械上部に温度計がついておりますのでそちらで常にご確認頂けます。
操作は簡単ですか？
操作は簡単です。スタートボタン、停止ボタン、タイマーと温度の設定しかないので非常にシンプルで簡単です。
設定温度の制御はできますか？
容器の中心温度での制御も可能ですし、庫内温度での制御も可能です。
浄水機能付き軟水器とは何ですか？
ボイラー一体型のＫ０タイプの蒸気用の水に使用するものです。三菱ケミカルのクリンスイを使用しております。
交換用カードリッジはネット等からも手配可能です。
データ取りはどのようにするんですか？
オプションの殺菌温度記録計にSDカードが付属しており、そこに記録していきます。SDカードからPCに簡単にデータを取り込むことが可能です。
Ｋ０型ボイラー一体型は排水は毎日しなくてはダメですか？
カルキがヒーターに付着しないよう浄水機能付き付軟水器を使用しています。カルキが除去されていますので水道水の殺菌効果が低下していることが考えられますのでお水を長い間ずっと入れておくと匂いなどが発生することがあるかもしれません。毎日排水する必要はありませんがしばらく使用しない際は抜く事をおすすめします。
蒸し機との兼用はできますか？
はい可能です。蒸し機としてもご使用頂けます。
洗浄はどのようにしたら良いですか？
容器に入った食品を殺菌する為基本的にはほとんど汚れることはないと思います。もし汚れた場合は水で洗い流して頂けます。Ｋ０型のみ洗浄時蒸気吹き出し口からボイラーの中に汚い水が入らないようにご注意ください。
庫内の乾燥はどうやるんですか？
殺菌後に扉を開けといて頂ければ自然乾燥致します。閉め切ったままにすると湿気を逃がすことができずしばらく使わない際はカビの原因となりますので使用後は乾燥するまで扉を閉め切らないでください。
ノロウイルスは殺菌できますか？
ノロウイルスは中心温度８５℃～９０℃で９０秒以上加熱すれば死滅するとされております。
含まれる食品にもよりますのでより厳しい加熱条件で殺菌することが望ましいです。
サルモネラ菌は殺菌できますか？
サルモネラ属菌の種類によって必ずしも同一ではありませんが、中心温度75℃以上で1分間などの十分な加熱で殺菌ができます。含まれる食品にもよりますのでより厳しい加熱条件で殺菌することが望ましいです。
カンピロバクターは殺菌できますか？
中心温度を75℃、１分以上しっかり加熱することで、食材に潜むカンピロバクター属菌は確実に死滅します。
黄色ブドウ球菌は殺菌できますか？
黄色ブドウ球菌は中心温度７５℃で60秒以上加熱すれば死滅します。しかし黄色ブドウ球菌が産生するエンテロトキシンの毒素は１００℃で３０分で加熱しても死滅しません。黄色ブドウ球菌は食品の製造の際から付着しないよう十分注意することが必要です。
ボツりヌス菌は殺菌できますか？
ボツリヌス菌の芽胞自体は熱に強く１００℃で３６０分も殺菌しないと死滅しません。但しボツリヌス菌が産生する毒素は易熱性とされ、80℃30 分間の加熱処理または中心温度 85℃に到達後室温で30分保持で失活するとされています。失活後3℃未満または水分活性（Aw）0.94 未満、pH4.6未満では増殖しないとされていますので熱殺菌と、水分活性とＰＨ管理でコントロールすることが可能です。
腸炎ビブリオ菌は殺菌できますか？
中心温度６５℃４分～５分で死滅します。増殖速度が極めて速いのが特徴ですが、水道水や熱に弱いため熱殺菌で十分に殺菌できます。
ウエルシュ菌は殺菌できますか？
ウエルシュ菌は熱に強く加熱による殺菌が難しい菌になります。洗浄によりウェルシュ菌芽胞をできるだけ除去することを心がけましょう。
セレウス菌は殺菌できますか？
セレウス菌は熱に強く加熱による殺菌が難しい菌になります。洗浄によりセレウス菌芽胞をできるだけ除去することを心がけましょう。またＰＨ4.9以下では増殖できないとされています。
薬剤等は、使用しますか？
薬剤等は使用しません。あくまで加熱による殺菌となります。
殺菌できたか、確認できますか？
実際に行った殺菌温度、殺菌時間でどのくらい殺菌ができたかは検査機関にお願いして確認します。その結果を見て殺菌時間、殺菌温度を再度検討していきます。必ず毎回同条件で行うことが大切で同じ温度、同じ時間殺菌されればしっかりと殺菌されていると考えて問題ないと思います。定期的に検査すると尚確実です。
K-0、K-1、スリム庫内満タンでも殺菌できますか？
（ジャム等ビン製品）
中心温度の到達時間に差は出ますが満タンでも問題なく殺菌できます。
パウチ、袋物製品も問題なくできますか？
パウチ、袋詰めの製品も問題なく殺菌可能です。
腸管出血性大腸菌は殺菌できますか？
O157、O111、O26など 中心温度を75℃、１分以上しっかり加熱することで、腸管出血性大腸菌は確実に死滅します。
殺菌後すぐに冷やしたいのですが
ラックイン式タイプには、水冷のオプション付のタイプがあります。殺菌終了後自動的に水道水のシャワーで冷却できます。（ガラス瓶などは、急激な温度変化で割れてしまう恐れがありますので使用になれない場合があります）
アルミパンチングセイロの大きさと種類を教えてください。
幅390×奥行490×Ⓗ70、幅480×奥行480×Ⓗ80の２種類です。
ボイラーの圧力はどのぐらいが適性ですか？
機種によって異なります。スチーマーボックスK-1・K-2は0.06㎫～0.07㎫、ラックイン型K-スリム1型・2型は0.07㎫～0.08㎫、ラックイン型ｋ-スリム3型は0.08㎫～0.1㎫となります。
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